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氯化镁在食品中有什么作用?主要用途详解

时间:2021-01-11 17:05:47 点击:57 次 来源:河南中斌化学试剂厂家
  许多食品需要增稠剂来改善粘稠度,提升润滑的口感。食品增稠剂通常能溶解于水中,并在一定条件下充分水化形成黏稠、滑腻溶液的大分子物质,又称食品胶。氯化镁就具有增稠、悬浮、乳化、稳定等多种功能。那么,大家知道具体氯化镁在食品中有什么作用吗?中斌小编今天就为大家进行了详细的总结,下面一起来了解一下吧。

  一、氯化镁作食品增稠剂


  氯化镁增稠剂主要用于改善和增加食品的粘稠度,可保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性,改善食品物理性状,并能使食品有润滑适口的感觉。氯化镁增稠剂可提高食品的粘稠度或形成凝胶,从而改变食品的物理性状,赋予食品黏润、适宜的口感,并兼有乳化、稳定或使其呈悬浮状态的作用,很多酸奶里面就有添加。

  氯化镁增稠剂具有溶水和稳定的特性,能使食品在冻结过程中生成的冰晶细微化,并包含大量微小气泡,使其结构细腻均匀,口感光滑,外观整洁。例如,冰激凌和冰点心的质量很大程度取决于冰晶的形成状态,加人增稠剂可以防止结成过大的冰晶,以免感到组织粗糙有渣。
旭晟氯化镁

  二、氯化镁作食品稳定剂


  氯化镁在饮料生产中主要可以用于果肉型果汁饮料的增稠稳定剂、蛋白质饮料的乳化稳定剂和酸乳饮料的稳定剂等。用量一般为0.1%—0.5%,在pH3—4范围内,随pH降低而黏度增大。在pH3附近稳定,在pH7以上发生水解,黏度显著降低。

  当氯化镁用于果酱、颗粒状食品、各种罐头、软饮料及人造奶油时,可使制品具有令人满意的稠度。当有机酸加到牛奶或发酵乳中时,会引起乳蛋白的凝聚与沉淀,这是酸奶饮料中的严重问题,但加入氯化镁后,则能使制品均匀稳定。

  三、氯化镁使用注意事项


  1、氯化镁在运输过程中要注意小心轻放,避免内外包装的擦损;运输和仓储的环境要保持阴凉干燥。

  2、拆封后尚未用完的氯化镁也要密封保存而不是随意放置。氯化镁一定要密封保存,与外界空气隔离,下次继续使用时才能仍然有效,否则下次使用的将会是吸收饱和的氯化镁,无法再发挥作用。

  3、食品级氯化镁可作为稳定剂或凝固剂用于食品制品中,但不允许用工业品代替食用级产品使用。

  以上就是关于氯化镁在食品中有什么作用的解答,希望能对大家有所帮助。适量使用合格的食品添加剂,对人体是安全的,没什么危害,所以大家对于食品中的氯化镁可以放心使用。河南中斌化工科技有限公司是化学试剂厂家,生产销售六水氯化镁,现货供应,质量保证,可根据用户需求进行定制,欢迎有意者留言或致电咨询。